Google 鼓励员工吃蔬菜,花巧思设计员工餐厅动线、餐点排序-
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Google 鼓励员工吃蔬菜,花巧思设计员工餐厅动线、餐点排序

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传说 Google 的免费伙食好到新员工入职基本上都会长胖 15 磅(约 67 公斤),这些肥肉暱称为「Google 15」。不过现在 Google 虽然依旧美食满满,但公司正透过改变员工餐厅和茶水间设计,引导员工养成更健康的饮食习惯。

让健康食品更抢眼,更容易取得

很多自助餐和食堂,单价最高的肉类菜品总是放在餐檯最前面。

食物摆设也是有讲究的──有研究认为,饥肠辘辘的人通常会选择吃第一眼看到的食物,所以食堂常把最贵的肉放在第一个,引诱你选它。

因此,Google 将沙拉吧设在员工餐厅入口旁最抢眼的地方,成为踏入员工餐厅第一眼就看到的食物。《OneZero》作者 Jane Black 在纽约员工餐厅午餐时,留意到一大半员工进入员工餐厅后,都会先停留于沙拉吧。

除了沙拉,员工还有其他素食类菜品选择,且都放在靠前的地方:椰汁咖哩秋葵、烤花椰菜搭配腰果、胡椒番茄拌印度奶酪、咖哩香辣豆腐。放在最后的是唯一一道纯肉菜品咖哩羊肉。和肉食一样,甜品同样设在自助餐最后。

据 Black 观察,很多排队选餐的人走到羊肉前就选了很多菜品,放满了托盘,只有少数人会故意留空托盘等着拿最后的肉。

饮料方面,Google 员工餐厅处处都能找到「水疗饮品」──纯净水加草莓、柠檬或黄瓜。相比之下,含糖饮品及瓶装水放在相对「隐密」的地方。

员工餐厅之外,这个摆放原则也沿用于办公室休息室。

等待咖啡机做好一杯咖啡大概需要 40 秒,在这 40 秒里,等待的员工很可能会「手痒嘴馋」就拿起身边的零食或水果来吃。有研究指出,高脑力工作者饿的时候更想吃高热量、不健康食品。

为了减少大家喝咖啡时却意外长肉,Google 将饼乾、巧克力和糖果等放离咖啡机更远,从原来距离 2 公尺变成 5 公尺。结果是,这多走几步将男女员工吃零食的机率分别降低 25% 和 17%。

所以,Google 现在所有休息室零食都离咖啡机较远,不健康零食类别也压缩到只剩 M&M 巧克力豆和小熊软糖,且这些零食也装在不透明容器中,进一步减少曝光率。

同样道理,休息室冰箱的玻璃也有「层次」。透过透明玻璃门,员工能看到冰箱里的矿泉水、调味水和优格,这些都位于视野水平位置;高糖分的汽水和茶饮则放在底部,前方的玻璃也加上涂层,降低透明度。

「我们不是傻子」,Google 员工说,她表示大家知道不健康饮品就在那,但也表示「看不见」的确减少了想喝的诱惑。

更小的盘子、更小份的高热量食品

有研究指出,用相对小的器皿吃东西,进食量也会减少。

你是否试过为了不浪费食物,硬生生吃饱后还硬把剩下的食物吃完,一不小心就吃太多?

另一种情况是,不管吃饱与否,人只要手边还有食物,就很难主动停下来。

因此,Google 员工餐厅的自助餐盘也比一般标準 12 吋的盘子小,只有 8~10 吋,且部分员工餐厅还会在餐盘区加放标语,告诉员工「用大盘子会吃更多喔」。这个简单举动,让使用小盘子的机率增加了 32%。

此外,肉食和甜品一份的份量也变小。当然,你随时都可以多拿几份,但在伸手之前,大家也更会思考自己是否真的要吃那幺多,进而培养更有意识的饮食选择。

美味才是关键

以上提及的视觉引导性设计,的确能帮助员工一开始增加尝试健康食品的机率。不过,如果吃了一次素食后发现超难吃,员工下次去员工餐厅吃饭,相信都会非常理智地走向肉食和能带来快乐的甜品。

所以说,想让员工吃得健康,让健康的食物好吃才是关键。

负责 Google 员工餐厅的 Michiel Bakker 表示,在美国,健康食品难吃是「行业通病」。

在西方,团队通常遵循层级非常明确的结构,最高级的是行政主厨,然后是副主厨和负责各独立菜餚的大厨(酱汁、烤、炸等)。最低层的就是负责处理蔬菜的主厨。

即便你把蔬菜做得非常糟糕也没人在乎,也许因为根本没人会去吃,因为大家都知道蔬菜很难吃。一直以来,这情况都没什幺改变。

美国烹饪学院(以下简称为「CIA」)Mark Erickson 说。

2018 年,在寻求更美味健康食品的路上,Bakker 决定求助 CIA。Google 是 CIA 重要赞助者之一,在支持研发以蔬菜为主的烹调课程花了 100 万美元。CIA 最后推出总时长 75 小时的蔬菜类烹饪课,教导厨师如何研发和烹製更好吃的蔬菜。

从改变员工餐厅设计到反向推动餐饮业改变,Google 这项进行好些年的计画现在获得相当不错的成效。

Google 纽约办公室的员工餐厅,平均每天早上会有 2,300 人选择吃早餐沙拉;海鲜食用量增加 85%;喝水的机率大幅提升,含糖汽水人均消耗量一直保持在一年 20 罐左右。

甚至,还有员工因伙食而害怕离开公司。

Tina Williams 是 Google 员工,她在放产假时自己尝试做员工餐厅的羽衣甘蓝沙拉,但怎样都做不到员工餐厅那幺好吃。那时候,她发现自己如果离开 Google 工作的最大担忧居然是伙食:

我记得来这里之前,每天午餐时,都得想很久决定要吃什幺:是吃 1 美元的热狗、3 美元的披萨、10 美元的三明治,还是 14 美元的沙拉?

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